東京に住む友人とご家族が日帰りで遊びに来ました。主な目的は3月に一緒に仕込んだ味噌の引き取りです。ちょうど時期でもあるので天地返しをしました。

仕込んだ味噌の上下が返るように、樽から樽へ移します。

ギュッギュッとげんこつで押して隙間がないように詰め込みます。

空気を抜くようによーく詰めたら塩で蓋をします。

中蓋をして…

重石をのせて容器の蓋をします。
新聞紙は虫除けです。虫はインクのにおいが嫌いなんだって。
この状態でまた熟成させます。秋、涼しくなった頃からが食べ頃。

これは去年の味噌。熟成が進んで味がこなれています。

新しい味噌でもろきゅうを食べました♡
まだしょっぱいけど美味しい！なかなかよい出来です。